한식조리자격취득과정

○ 음식조리작업 수행에 필요한 위생관련지식을 이해하고 주방의 청결상태와 개인위생·식품위생을 관리하여 전반적인 조리작업을 위생적으로 수행 할 수 있는 인력양성을 목표로 한다.
○ 주방에서 일어날 수 있는 사고와 재해에 대하여 안전기준 확인, 안전수칙 준수, 안전예방을 할 수 있는 인력양성을 목표로 한다
○ 한식조리를 수행함에 있어 칼 다루기, 기본 고명만들기, 한식 기초조리 방법 등 기본적인 지식을 이해하고 기능을 익혀 조리업무에 활용할 수 있는 인력양성을 목표로 한다.
○ 쌀을 주재료로 하거나 혹은 다른 곡류나 견과류 육류, 채소류, 어패류 등을 섞어 물을 붓고 불의 강약을 조절하여 호화되게 조리 할 수 있는 인력양성을 목표로 한다.
○ 곡류 단독으로 또는 곡류와 견과류, 채소류, 육류, 어패류 등을 함께 섞어 물을 붓고 불의 강약을 조절하여 호화되게 조리할 수 있는 인력양성을 목표로 한다.
○ 육류나 어류 등에 물을 많이 붓고 오래 끓이거나 육수를 만들어 채소나 해산물, 육류 등을 넣어 조리 할 수 있는 인력양성을 목표로 한다.
○ 육수나 국물에 장류나 젓갈로 간을 하고 육류, 채소류, 버섯류, 해산물류를 용도에 맞게 썰어 넣어 함께 끓여낼 수 있는 인력양성을 목표로 한다.
○ 육류, 어패류, 채소류 등의 재료를 익기 쉽게 썰고 그대로 혹은 꼬치에 꿰어서 밀가루와 달걀 물을 입힌 후 기름을 두르고 지져낼 수 있는 인력양성을 목표로 한다.
○ 채소를 살짝 절이거나 생것을 양념하는 조리이며 회 조리는 데치거나 생것을 신선한 상태로 조리 할 수 있는 인력양성을 목표로 한다.
○ 채소를 손질하여 물에 데치거나 삶아 양념으로 무치거나 볶아서 조리 할 수 있는 인력양성을 목표로 한다.
○ 무, 배추, 오이 등과 같은 채소를 소금이나 장류에 절여 고추, 파, 마늘, 생강 등 여러 가지 양념에 버무려 숙성시켜 저장성을 갖는 발효식품을 만들 수 있는 인력양성을 목표로 한다.
○ 후식 또는 기호성 식품으로서 한약재, 과일, 열매, 꽃, 잎, 곡물 등으로 화채, 식혜, 수정과, 숙수, 수단, 갈수 등을 조리할 수 있는 인력양성을 목표로 한다.