(야간)한식조리기능사자격증반(실기)(야간)

○해당실습수업을통하여한식조리기능사자격을취득할수있으며,조리사가메뉴를계획하고,식재료를구매,관리,손질하여조리법에의해조리하며식품위생과조리기구,조리시설을관리하는데대한업무능력을함양할수있다.
○한식조리를수행함에있어칼다루기,기본고명만들기,한식기초조리,방법등기본적인지식을이해하고기능을익혀조리업무에활용할수있는능력을함양할수있다.
○쌀또는곡류주재료로하거나혹은다른곡류나견과류육류,채소류,어패류등을섞어물을붓고불의강약을조절하여호화되게조리하는능력을함양할수있다.
○육류나어류등에물을많이붓고오래끓이거나육수를만들어채소나해산물,육류등을넣어조리하는능력을함양할수있다
○육수나국물에장류나젓갈로간을하고육류,채소류,버섯류,해산물류를용도에맞게썰어넣어함께끓여내는조리능력을함양할수있다.
○육류,생선류,가금류,채소류등에양념을하여국물을붓고무르게끓이거나쪄서형태를유지하게조리하는능력을함양할수있다.
○육류,어패류,채소류등에간장양념물을넣어국물이거의없도록조림조리를할수있는능력을함양할수있다.
○육류,어패류,채소류등에간장이나고추장을넣어재료에맛이충분히배이도록볶음조리를할수있는능력과재료를익기쉽게썰고그대로혹은꼬치에꿰어서밀가루와달걀물을입힌후기름을두르고지져내는능력을함양할수있다.
○육류,어패류,채소류,버섯류등의재료를소금이나양념장에재워직접,간접화력으로익혀낼수있는능력을함양할수있다.
○채소를물에데치거나삶아양념으로무치거나볶아서조리할수있는능력과살짝절이거나생것을양념하는조리이며회조리는데치거나생것을신선한상태로조리할수있는능력을함양할수있다.